Type de plat
Tartes

Tarte au citron de menton meringuée minute

Tarte au citron de menton meringuée minute par Paul-Arthur Berlan

  • Total
    2h05
  • Préparation
    50mn
  • Cuisson
    15mn
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 482kcal
4pers.
  • Saladiers
    Torchon
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce
    Moule à tarte
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Casserole
    Spatule
    Film alimentaire
    Batteur
    Cuillère à soupe
    Poche à douille
    Douille unie
    Maryse
    Chalumeau
    Billes de cuisson

Préparation et cuisson de la pâte

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
2
Mélanger le beurre, la farine et le sucre et une pincée de sel dans un saladier avec les doigts.
3
Malaxer et former une boule. Recouvrir le saladier avec un torchon puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
4
Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer dans des moules préalablement beurrés et farinés.
6
Enfourner les pâtes à blanc pendant environ 15 minutes.
7
Mettre des billes de cuisson ou des haricots secs sur les fonds de pâte pour éviter que la pâte ne gonfle.

Préparation de la crème de citron

1
Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau d'office, presser les jus à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver le jus dans un saladier.
2
Faire chauffer le jus de citron et le beurre dans une casserole sur feux doux. Mélanger à l'aide d'une spatule.
3
Ajouter les œufs, le sucre, la maïzena puis porter le tout à ébullition. Mélanger.
4
Débarrasser la crème de citron dans un saladier puis recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais.
5
Filmer au contact de la crème, cela évitera que la crème ne croûte sur le dessus.

Réalisation de la meringue

1
Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger à l'aide d'un batteur.
2
Quand les blancs deviennent fermes, incorporer le sucre glace. Battre de nouveau.
3
Réserver au frais.

Dressage

1
Verser la crème de citron sur les fonds de tarte à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie à l'aide d'une maryse. Dresser la meringue sur le dessus et autour des tartes.
3
Faire flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau.
4
Décorer l'assiette avec des zestes de citron confit et servir de suite.
4pers.

Ingrédients pour la pâte

Beurre
50
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème au citron

Citron(s)
3
unité(s)
Beurre
25
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
25
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Sucre glace
30
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Zeste(s) de citron
1
Quantité suffisante