Type de plat
Crèmes

Petit pot de citron meringué

Petit pot de citron meringué par Dominic Moreaud

  • Total
    40mn
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    10mn
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 367kcal
8pers.
  • Saladier
    Casserole
    Fouet
    Zesteur
    Cul de poule
    Batteur
    Poche à douille
    Douille cannelée

Préparation des petits pots

1
Séparer les jaunes des blancs dans des saladiers différents.
2
Porter la lait à ébullition dans une casserole.
3
Mélanger vivement les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet pour les blanchir.
4
Ajouter la farine et mélanger.
5
Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis tout en fouettant.
6
Reverser le mélange dans la casserole et porter de nouveau à ébullition.
7
Laver entre temps la casserole pour retirer la partie éventuellement brûlée au fond.
8
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
9
Râper les citrons à l'aide d'un zesteur dans un bol. Ajouter deux cuillères à soupe de crème, mélanger pour incorporer les zestes.
10
Reverser ce mélange dans la casserole, mélanger.

Réalisation de la meringue

1
Fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur.
2
Quand les œufs commencent à être fermes, incorporer le sucre glace tout en continuant de battre.
3
Disposer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver.

Finition et dressage

1
Préchauffer le four sur position grill.
2
Concasser les biscuits et en disposer au fond d'un moule.
3
Remplir à mi-hauteur avec la crème et déposer une couche de meringue.
4
Mettre les pots sur une plaque de four et enfourner jusqu'à légère coloration.
5
Sortir les moules du four, décorer éventuellement avec une boule de glace au citron et un macaron. Servir aussitôt.
8pers.

Ingrédients pour les petits pots meringués

Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Farine
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
litre(s)
Citron(s)
4
unité(s)
Biscuit(s) sablé(s)
8
unité(s)
Sucre glace
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sorbet
4
dl